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Sopas de tomate com toucinho frito e linguiça á Alentejana


Compadre Toni


Hoje vamos fazer umas sopinhas de tomate com toucinho e chouriço, como é habitual no Alentejo,


Esta sopa como nós os Alentejanos lhe chamamos, nada tem a ver com as sopas de legumes ou outras do género.


Também podem variar um pouco de terra para terra, mas por fim são de tomate, hoje vou descrever como eu faço, neste caso serão á moda do Compadre Toni.


Compre toucinho entremeado fresco, corte aos bocados, com pimentão moído, (muito utilizado mais a sul ou melhor dizer partir da Estremadura) alhos pisados, sal e um pouco de azeite do pimentão, faça uma pasta e esfregue no toucinho, já partido aos pedaços, coloque ( se tiver) num recipiente de barro, deite um pouco de louro por cima. Deixe ficar umas horas ou melhor de um dia para o outro.


Coloque numa frigideira, banha suficiente para fritar o toucinho, deixe fritar a seu gosto e quando estiver quase frito adicione as rodelas de linguiça Alentejana, se não tiver pode ser qualquer um chouriço de pimentão (atenção, tape a frigideira com a rede, o toucinho estala e há gordura por todo o lado)


Retire um pouco da gordura da fritura, coloque num tacho e faça um refogado com cebola e alhos, por fim adicione o tomate de preferência daqueles carnudos, sem peles nem sementes e deixe refogar um pouco. Descasque batatas e corte às rodelas, não muito finas para não se desfazerem facilmente, adicione água, sal, um raminho de poejos, (há quem adicione em vez do poejo, orégãos ou até mesmo coentros, eu prefiro o poejo) junte as batatas e deixe cozer, quando estiver quase cozido coloque um ovo ( sem casca) por pessoa e deixe cozer, retifique o sal.


Entretanto corte em pequenas fatias, pão duro que tenha sobrado de outros dias, melhor seria pão alentejano, mas como onde vivemos por vezes nem se encontra, qualquer um pão de farinha branca que esteja bem duro também serve, colocar, no entanto, sempre menos quantidade no prato para não ensopar muito o pão.


Coloque o pão no fundo do prato, deite o caldo, as batatas e ovo por cima e sirva, acompanhado do toucinho e a linguiça frita e um bom Tinto Alentejano.


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