Roulade de frango low carb com queijo feta e recheio de espinafres e risoto de couve-flor e ervilha

Christina Groth, Chef

Ingredientes

• 2 peitos de frango

• 100 g de espinafre bebé

• 80 g de queijo feta

• 1 couve-flor pequena

• 1 cebola pequena

• 1 dente de alho

• 200 g ervilhas congeladas1

• 25 g crème fraiche

• 100 g de queijo parmesão ralado

Para cozinhar

• Sal

• Pimenta

• Nozes meg

• Pimento moído (paprica)

• Azeite

• Caldo vegetal

Preparação

1. Pique o alho em pedaços pequenos e frite um pouco de azeite. Adicione os espinafres bebé e tempere com sal e pimenta. Quando os espinafres estiverem cozidos colocá-los de lado para esfriar e espremer o líquido.

2. Corte um bolso no peito de frango, abra-o e achate-o até ficar muito fino com um martelo para carne ou com uma panela pequena. A melhor maneira de fazê-lo, é dispôr a carne por cima de um saco de congelador aberto em dois . Tempere o peito de frango com sal, pimenta e pimento moído. Em seguida, cubra o primeiro terço do peito de frango com espinafres e um pedaço de queijo feta. Enrole-o e segure-o com 2 palitos.

3. Aqueça azeite numa panela e frite o roulade de frango de todos os lados. Enquanto frita, vá temperando o frango do lado de fora. Coloque o frango num prato de forno e asse cerca de 15 minutos, a 180 graus.

4. Pique a couve-flor em pedaços e misture-as no liquidificador, sem nenhum líquido, em pedaços finos. Os pedacinhos de couve-flor picada devem ter o tamanho do milho de arroz.

Corte a cebola em pedaços pequenos e frite em azeite, adicione o arroz de couve-flor e mexa até que comece a dourar. Adicione as ervilhas e cerca de 100 ml de caldo vegetal e tape com uma tampa. Cozinhe a fogo pequeno cerca de 10 minutos.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Para terminar o risoto de couve-flor adicione o queijo parmesão ralado ralado e o crème fraiche.

E pronto, está feita a sua roulade de frango low carb com recheio de queijo feta, espinafres e risoto de couve flor e ervilha. Bom apetite!