Compadre Toni
“Pipis” são míudezas de frango, moelas, figado e corações, há quem lhe acrescente umas patinhas ou umas asas, eu prefiro sem estas.
Este é um petisco que outrora se encontrava em muitas tabernas, hoje em dia é dificil, os hábitos na alimentação mudaram e a juventude não adere muito a estas coisas, preferem uma Pizza ou uma Hambuerger, falo por experiência cá em casa.
Penso até que estes petiscos um dia vão cair no esquecimento, entretanto e para não esqueçer aqui vos deixo a maneira como eu os confeciono.
Compre a quantidade a seu gosto, eu compro sempre maior quantidade de moelas depois um pouco menos de corações e metade do peso de figado, se gostar mesmo de pipis, faça como eu, compre um pouco mais, o trabalho a limpar é o mesmo, e no dia a seguir ainda estão melhor, ficam mais apurados.
Limpe tudo bem limpo, eu as moelas retiro a parte branca do meio e corto as moelas em pedaços, os corações corto algumas linhas e gordura que ainda tenham e o figado retiro as gorduras e corto tambem em pedaços, de maneira que os pedaços das moelas e figado fiquem mais ou menos do tamanho dos corações, deixo no entanto alguns pedaços de figado inteiros, colocar num escorredor e lavar muito bem.
Num tacho meta azeite, alho e cebola picados e deixe aloirar, de seguida adicione tomate enlatado e um pouco de de polpa de tomate concentrado, deixe refugar até apurar.
Adicione vinho branco adoçicado, (se não tiver utilize o vinho normal) pimenta em grão, malagueta, um pouquinho de pimentão da horta moído se tiver, louro, sal e cubo de caldo de frango, deixe levantar fervura , coloque as miudezas no tacho e mexa tudo bem mexido, deixe ferver, quando levantar fervura, coloque no minimo e deixe cozer lentamente.
De vez em quando vá virando as carnes, se fôr necessário acrescente um pouco de água ou vinho conforme o gosto, retifique o sal.
Quando estiver tudo cozido a seu gosto, retire os pedaços de figado que meteu inteiros, coloque num prato e com um garfo ou uma prensa de fazer puré, desfaça o fígado.
Coloque essa massa novamente no tacho mexa tudo e deixe apurar mais um pouco.
O figado moído faz com que o caldo fique mais gosso e dá outro sabor.
Pronto já está, coloque num pratinho, sirva com pão e vinho Alentejano ou Baguete, guarneça com um pouco de coentros ou salsa se gostar.
Tambem pode servir como refeição, acompanhados de batata frita aos cubos e arroz branco.
Bom Apetite.
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