Christina Groth, Chef
Ingredientes
Filet de porco de 400 g
2 colheres de sopa de panko (pão ralado japonês)
1 colher de chá de mostarda (suave ou picante)
1 pequeno Kohlrabi
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
150 ml de leite ou de natas
1 cenoura
3 batatas
1 cebola pequena.
Para cozinhar
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Óleo de fritar
Preparação
Corte o filete de porco em medalhões agradáveis (4 ou 6) com tamanho uniforme. Aqueça uma frigideira e frite rapidamente o filet de porco em calor elevado, temperando com sal e pimenta de ambos os lados. Coloque os medalhões num prato de forno. Misture o pão ralado panko com mostarda e polvilhe sobre a carne. Pré-aqueça o forno a 160.º graus.
Descasque o kohlrabi e corte em pequenas tiras do tamanho de um dedo mindinho. Ferva as tiras numa pequena quantidade de água fervente e salgada até ficarem quase cozidos. Então pegue nas tiras e coloque-as em água gelada. Mantenha a água fervente para o molho cremoso.
Descasque a cenoura, as batatas e a cebola. Corte a cebola em fatias finas e rale a cenoura e as batatas. Misture-os e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Aqueça uma frigideira e adicione óleo de fritar. Pegue numa colher de mesa grande de mistura de batatas, coloque-a na panela e use a colher para moldá-la em pastéis redondos. O amido da batata mantém unida a textura do pastel. Frite até ficarem até os pastéis de batata e cenoura ficarem dourados de ambos os lados.
Ao mesmo tempo, coloque a carne no forno durante cerca de 10 minutos, dependendo da espessura dos medalhões.
Enquanto a carne estiver no forno e os röstis estiverem a fritar, derreta a manteiga numa panela pequena. Mistura na farinha e depois disso adicione rapidamente o creme. Utilize a água dos vegetais para obter a consistência certa, se necessário. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Adicione as tiras de kohlrabi e termine de cozinhá-los em lume brando.
E pronto! Aqui está o seu filet de porco com mostarda crumble, kohlrabi cremoso e rösti de cenoura-batata.