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Filet de porco com mostarda crumble, kohlrabi cremoso e rösti de cenoura-batata


Christina Groth, Chef


Ingredientes

  • Filet de porco de 400 g

  • 2 colheres de sopa de panko (pão ralado japonês)

  • 1 colher de chá de mostarda (suave ou picante)

  • 1 pequeno Kohlrabi

  • 1 colher de sopa de manteiga

  • 2 colheres de sopa de farinha

  • 150 ml de leite ou de natas

  • 1 cenoura

  • 3 batatas

  • 1 cebola pequena.



Para cozinhar

  • Sal

  • Pimenta

  • Noz-moscada

  • Óleo de fritar


Preparação

  1. Corte o filete de porco em medalhões agradáveis (4 ou 6) com tamanho uniforme. Aqueça uma frigideira e frite rapidamente o filet de porco em calor elevado, temperando com sal e pimenta de ambos os lados. Coloque os medalhões num prato de forno. Misture o pão ralado panko com mostarda e polvilhe sobre a carne. Pré-aqueça o forno a 160.º graus.

  2. Descasque o kohlrabi e corte em pequenas tiras do tamanho de um dedo mindinho. Ferva as tiras numa pequena quantidade de água fervente e salgada até ficarem quase cozidos. Então pegue nas tiras e coloque-as em água gelada. Mantenha a água fervente para o molho cremoso.

  3. Descasque a cenoura, as batatas e a cebola. Corte a cebola em fatias finas e rale a cenoura e as batatas. Misture-os e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Aqueça uma frigideira e adicione óleo de fritar. Pegue numa colher de mesa grande de mistura de batatas, coloque-a na panela e use a colher para moldá-la em pastéis redondos. O amido da batata mantém unida a textura do pastel. Frite até ficarem até os pastéis de batata e cenoura ficarem dourados de ambos os lados.

  4. Ao mesmo tempo, coloque a carne no forno durante cerca de 10 minutos, dependendo da espessura dos medalhões.

  5. Enquanto a carne estiver no forno e os röstis estiverem a fritar, derreta a manteiga numa panela pequena. Mistura na farinha e depois disso adicione rapidamente o creme. Utilize a água dos vegetais para obter a consistência certa, se necessário. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Adicione as tiras de kohlrabi e termine de cozinhá-los em lume brando.

E pronto! Aqui está o seu filet de porco com mostarda crumble, kohlrabi cremoso e rösti de cenoura-batata.


Bom apetite!

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